아무리 좋은 영덕대게라도 잘못 삶으면 헛일이다.
대게는 솥에 넣기전 반드시 죽어 있어야한다.
살아있는 대게를 그대로 찌면 몸을 비트는 바람에 다리가 떨어지고 몸통속의 게장이 쏟아지게 된다.
삶기전에 반드시 미지근한 물에 담거뒀다 죽은 것을 확인후 쪄야한다.
대게는 물에 삶는 것이 아니고, 김으로 쪄야하는 만큼 대게가 많은 경우 떡집에 가서 찌는경우가 많다.
집에서 할 경우 솥에 물을 적당히 붓고 다른 그릇이나 소반에다 대게를 얹어 삶아야한다. 
이때, 대게의 배를 반드시 위로 향하도록 해야 뜨거운 김이 들어가도 게장이 흘러나오지 않는다. 
게에서도 비린내가 조금 나는 만큼 찔 때 정종이나, 맥주를 물속에 조금 부으면 비린내가 제거된다. 
특히 액체상태인 게살은 찌고 난 후도 액체로 있다가 식으면 딱딱하게 굳어진다.
따라서, 중간에 솥뚜껑을 열어버리면 몸통속 게장이 다리살쪽으로 흘러들어가 다리살이 검게 변하게 되므로, 게는 센불로 찜통에김이 나는 상태에서 20분정도 충분히 삶고 나머지 10분정도는 약한불로 뜸을 들이고 약 20분정도 방치한상태를 유지한 후 솥을 연다.

※이유: 바로 열어볼 경우 게장이 다리살로 번져 검은색으로 변할 수 있기때문.