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양념게장 만들기 TIP!!!

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작성자 :	등록일 : 2012.11.06	조회수 : 5525
양념게장 만들기 TIP!!! 양념게장이나 간장게장은 활꽃게보다 급랭꽃게로 담구는게 더 맛있습니다! 활꽃게보다 급랭꽃게가 살이 더 탱글거린답니다~~ 만약 그래도 활꽃게로 담그고싶으신 분들이시라면 활꽃게를 씻은후 냉동고에 약1시간정도 얼린 후 간장이나 양념으로 바로 넣어 게장 만드시는것이 탱글거리는 맛을 느끼실수 있습니다. 꼭 참고하셔요~! 양념게장을 만들기 전에 일단 깨끗히 닦고 손질하셔야겠지요? 간혹 식초물에 15초 담구거나 소금물로 씻는 다고 하시는데요 그렇게까지 까다롭게 안하셔도 됩니다~ 그냥 흐르는 물에 빠른 시간안에 손질하시면 끝! 캬~ 봄 암꽃게.. 살이며 알이며 색감이 장난이 아닌데요~~~ 위에 사진 처럼 등껍질에 있는 알과 장... 버리기 너무 아까우시죠? 사용하는 두가지 방법이 있답니다~! 1. 양념게장에 양념과 같이 버무린다. 장점 : 고소하고 너무 맛있다. 단점 : 4일 이상되면 숙성이 빠르게 진행되므로 짧은 시간안에 먹어야한다. 2. 꽃게탕이나 해물탕 라면에 넣어 먹는다^^ ※ 가을꽃게는 알이나 장을 넣지 않는게 좋아요! ※ [ 양념게장 재료 ] 고추가루, 마늘다진것, 생강다진것, 양파(채썬것),파, 청양고추, 후추, 소주(청주/미림등도 상관없음), 진간장, 참기름, 참깨, 매실액기스 or 올리고당 자~! 여기서... 통상 고추가루로만 양념을 해야 텁텁하지 않은 깔끔한 맛을 낼수있습니다. 간혹 고추장을 넣고자하신다면 장점은 양념이 꽃게에 잘 묻기는하지만 양념이 텁텁해 질수있으므로 고추가루가 10일때 고추장 1 비율로 하시면 됩니다~ 양념을 먼저 만들어 하루 정도 숙성후 꽃게에 버무리시면 맛나 다고 하더군요 간장게장을 담궜던 간장이 있으시면 진간장이 아닌 간장게장 간장으로 짠맛을 내시면 더~ 좋구요 여기서 잠깐~! 단맛을 낼때는 매실액기스나 올리고당이나 물엿으로 단맛을 내셔야지 설탕은 절대로 안되요!!!! 살이 흐르거나 식중독을 유발할수 있다고합니다. 또한 윤기나는 양념게장을 원하시면 올리고당으로 하면 식당에서 먹는 양념게장처럼 윤기가나요~~ 이제 본격적으로 양념에 비율~!! 아...이건 정말 사람생김이 다르듯 입맛도 달라 정석은 아니고요~ 꽃게 3kg 기준~!! 고추가루 12큰술,간장 6큰술 (밑간 미포함),올리고당 6큰술 소주 3큰술,양파 3개,파 1뿌리,다진마늘 3큰술 청양고추 6개 (기호에따라),참기름 1큰술,참깨 1큰술,후추 단맛이나 짠맛은 기호에따라 추가하여 주세요~ 손질한 꽃게는 간장게장 간장 한국자로 밑간을 한 후 30분정도 재워둡니다 (간장게장 간장이 없을경우 진간장으로 밑간해주셔요) 밑간이 골고루 베이도록 섞어 주시고요 마지막으로! 미리 버무려 놓은 양념을 버무립니다~!! 자~ 어떠신가여? 맛있어 보이시나요? 밥생각이 나셔야 하는데~~ 오호 살 쭉쭉~오호호~ 아~ 양념게장!! 어렵지 않아요^^ 날씨가 더워서 그런지 입 맛이 없는데요 요~밥도둑 양념게장으로 입 맛 찾으시고 건강도 지키시길~!! 초보주부님들 한번 도전해보세용^^*
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